Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?
Alkoholfreier Wein entsteht nicht aus Traubensaft. Er wird zuerst ganz normal vergoren. Erst danach wird dem fertigen Wein der Alkohol wieder entzogen. So bleibt die typische Struktur erhalten. Geschmack, Säure und Mundgefühl wirken dadurch deutlich weintypischer als bei Saft.
Um zu verstehen, wie das technisch funktioniert, lohnt sich ein Blick auf die wichtigsten Verfahren.
Die wichtigsten Verfahren für alkoholfreien Wein
Es gibt mehrere schonende Methoden, um alkoholfreier Wein herzustellen. Am häufigsten wird die Vakuumdestillation genutzt. Dabei verdampft Alkohol schon bei niedrigen Temperaturen. Das schont die Aromen und erhält die Frische.
Neben diesem Verfahren kommt auch eine zweite Technik zum Einsatz.
Ein weiteres Verfahren ist die Umkehrosmose. Hier wird der Wein gefiltert. Alkohol und Wasser werden getrennt. Anschließend werden die Aromastoffe wieder zugeführt. So bleibt der Charakter des Weins besser erhalten.
Darüber hinaus gibt es noch eine besonders präzise Methode.
Beim Rotationskegel-Verfahren werden Aromen zuerst aufgefangen. Danach wird der Alkohol entfernt. Zum Schluss werden die Aromen wieder in den Wein zurückgeführt. Dieses Verfahren gilt als besonders präzise.
Doch nicht nur das Verfahren ist entscheidend, sondern auch die rechtliche Definition.
Was bedeutet alkoholfrei genau?
In der EU darf ein Wein als alkoholfreier Wein gelten, wenn er maximal 0,5 Prozent Alkohol enthält. Viele Hersteller gehen heute weiter. Sie bieten 0,0 Prozent an. Diese Weine sind vollständig alkoholfrei. Sie eignen sich für Menschen, die konsequent auf Alkohol verzichten möchten.
Ein weiterer wichtiger Punkt betrifft den Geschmack.
Warum Aroma-Rückgewinnung entscheidend ist
Beim Entalkoholisieren gehen flüchtige Aromastoffe verloren. Deshalb fangen hochwertige Produzenten diese gezielt auf. Danach werden sie wieder zugeführt. Diese Aroma-Rückgewinnung ist entscheidend für Frische und Geschmack. Sie macht den Unterschied zwischen einfachen und hochwertigen alkoholfreien Weinen.